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带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食

来源:一起游

第一天

   西安美食,始终洋溢着浓郁的西北风情。品尝西安美食,自然是游西安的一大美事和乐事。而素有“锦乡陕西”的陕西风味小吃,在经历了历史和文化的长久沉淀之后,也成为了中华民族的瑰宝,得到了一代又一代的传承。来一碗羊肉泡馍,尝一口肉夹馍,品一份麻辣酿皮,喝一瓶冰峰汽水,都深深地烙下了古城西安的永久印记。
 
【P1】水盆羊肉,据传起源于明朝崇祯年间,慈禧太后赐名“美而美”,是西安夏季的应时小吃。水盆羊肉吃起来特别豪迈,师傅伙计穿梭在大锅和大桌之间,食客埋头于大碗中和大馍之中,凸显出浓郁的西北风。推荐:老白家水盆羊肉(碑林区北广济街口百盛旁边)和老金家水盆羊肉(北院门内216号)了。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

 
【P2】葫芦鸡,是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”,肉质鲜嫩,制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序,成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称,被誉为“长安第一味”。推荐:西安饭庄
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)
 
【P3】口蘑桃仁汆双脆,又叫秦味汆双脆、撺双丞,是关中地区著名的传统风味市肆宴席汤菜,也是官府宴席上的高级汤菜之一。成菜后形似朵朵梅花,红白相间、脆嫩鲜香。含有丰富的,多种维生素及矿物质,营养价值较高。相传初唐武则天时,当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜,名为“撺双丞”,影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。推荐:西安饭庄
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

 
【P4】三皮丝,是陕西古典名菜,始于唐代,原名“剥豹皮”,是一道佐酒风味佳肴,以鸡皮或鸡腿肉,熟猪肉皮,海蜇皮为主料,筋韧鲜脆,清爽利口。推荐:西安饭庄
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P5】去西安之前就听说了这个有名的biangbiang面,这个biang字儿用拼音是打不出来的,也有用“比昂”这两个字来代替的。biangbiang面是陕西关中的传统风味面食,而这个biang字更是天下无双,极富创造性。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

 
【P6】这个面,每一根都足足有腰带那么宽,拌上点辣椒,加上他们特有的汤料,吃起来很有嚼劲,味道独特,香气十足啊!
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

 
【P7】这个就是biang字的写法,关于这个字儿的写法,有这样一个顺口溜:“一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往进走,左一扭右一扭,东一长(zhang)西一长,中间加个马大王。辛字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖,推个车车逛咸阳。”
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

 
【P8】定家小酥肉,在盛志旺麻酱酿皮铺的隔壁,屋内屋外经常被围得水泄不通。“绵软入味”的小酥肉,再加上“可口”的汤汁泡饭,味道还算可以。碗小酥肉,淋上辣子,要上一碗米饭,吃着份量很足的小酥肉,喝几口酸梅汤,很有满足感。不过据当地朋友介绍,他们以前都是使用蒸笼做酥肉,后来可能实在生意太好,改用了现在的蒸箱。效率是提高了,但味道就没有以前“慢工出细活”的味道好了。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

 
【P9】葫芦头泡馍,最早为唐代京城美食,至今仍是西安城内有名的风味食品,主要是用猪大肠、猪肚、猪骨头等食材做成。馍块洁白晶亮、软绵滑韧,肉嫩汤鲜,肥而不腻,醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口,汤浓味醇,油香适口。而在西安,吃葫芦头泡馍就应该去几乎无人不知道的“春发生”。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

 
【P10】子午路张记肉夹馍,这是一家很多当地人都去的店。他们家的白吉馍皮薄松脆,腊汁肉色泽红润,酥软香醇。优质肉夹馍10元1个,味道很特别,跟樊家的不太一样,平时口味清淡的人可能会觉得稍显油腻。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P11】生汆丸子汤味道很好,汤鲜味美!一碗生汆丸子汤,更像是一碗三鲜烩菜,汤开后调好味,再撒些香菜葱末,爱吃辣的还可以放一大勺油泼辣子。首先喝一口汤,让整个身体都热火起来,口口都透着鲜啊!生汆肉丸咬下去香嫩酥松,粉丝滑爽入味,再加上青菜营养均衡,一碗下来酣畅淋漓。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P12】穆萨砂锅,这还是我第一次见清真的砂锅店,他们家的丸子砂锅和牛尾砂锅不错,辣子的味道非常不错,放到砂锅里就更是美味了。不足之处就是环境不是很好,价格也有点小贵,24块钱一份。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)


【P13】腊牛羊肉,已有近百年的历史,是西安的名小吃之一。选料精细,工艺讲究,辅料齐全,火功得当。而这家刘纪孝腊牛羊肉店,羊肉和牛腱子真心好吃,因此一直都是排长队的。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

 
【P14】友情提示:最好买来在短时间内就吃完,一是可以在味道最好的时候品尝,二是防止坏掉。如果是打算买点带走,最好是让老板给真空包装。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P15】锅贴,1块钱1个,有胡萝卜馅儿的、韭菜馅儿的、茴香馅儿的、蘑菇馅儿的,等等。制作精巧,味道精美,色泽黄焦,鲜美溢口。
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【P16】回民街的饭馆几乎都是清真的,这些地方肯定是没有猪肉的,同时,这里也没有酒,因为大多数回族人是不喝酒的。
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【P17】桂花糕,在西羊市的一个小角落,看上去并不起眼,但据当地朋友介绍,这个老板买这个桂花糕已经很多年了。而且老板将桂花糕做成一个厚厚的大圆饼状,顾客买的时候,就用一把特制的刀切,于是整个桂花糕一周就成了齿轮状,看上去还挺好看的。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)  
【P18】这个桂花糕的老板,比较幽默搞笑,还特别热情。当我把镜头对准桂花糕时,老板却手持切好的桂花糕片儿,对我说:拍吧,我配合你。我觉得这样的老板就很有意思,至少他是一个懂得自我营销的人,他也许知道游客回头会在互联网对他进行宣传。不像一些景点的商家,拒绝拍照。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P19】这是一家在回民街很有名气的小吃,但具体叫什么我还真忘了。别看这么一个小店,但他们家总是人山人海。
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【P20】凉面
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P21】馕,有名的新疆美食,是新疆各族兄弟喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P22】涮牛肚,是西安有名的街头小吃。把新鲜的牛肚切成片儿,用一根根的木签或竹签串起来,放到高汤锅里煮熟,然后蘸上有芝麻酱、辣椒酱等佐料做成的调味汁儿,浓香劲道,美味可口。与传统的火锅涮牛肚、麻辣烫涮牛肚的味道有较大的区别。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P23】牛筋丸,主要是由牛筋为主料再加上一些别的配料做成的丸子,口感爽脆。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P24】烤豆腐
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P25】烤面筋
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P26】天鹅蛋,名字听上去挺有气势,其实就是面食,不过这表面的东西总是让人吃着不放心,不知道会不会有色素什么的?
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P27】这个看上去是不是有点像老虎的表皮?
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P28-29】冰糖雪梨汁,在西安尤其是在回民街,是比较常见的,主要是用大锅熬制,5元/杯。但本人品尝之后,也许跟个人的口味有关吧,反正我是不推荐的。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P30-31】夜宵,在东新街与尚德路的交叉口,万达希尔顿的斜对面,是西安有名的夜市。这里摊位很多,极具地方特色。一家东北老家菜装修很有东北农村的特色,辣炒蛏子味道很不错!老板很个性,一副文艺青年的打扮,非常热情!
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)  
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)  
【P32】五仁油茶,鲜美可口,五香味浓郁。据说做法很讲究,茶粉糊入锅要勤搅动,要用微火煮制,以免火旺煳锅底。
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【P33-34】军军绿豆糕,朋友说这个在西安当地是相当有名的,后味香醇,甜而不腻。是很多人儿时温馨而甜美的记忆。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)
 
【P35】各种大枣
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P36】椒盐核桃,炒熟后表面微带白色盐霜,100公斤生坯炒熟后不少于95公斤。脱仁容易,核仁饱满,食之香、脆、略带咸味,回味绝佳。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

   当然,西安的美食远不止,我仅以一个游客身份,用短暂的时间,粗浅地写下了这些关于西安美食的文章。更多、更好的美食,有待大家共同去发现。
   (注:本文部分图片来自互联网)
 
 
 

第2章

 

第一天

   西安美食,始终洋溢着浓郁的西北风情。品尝西安美食,自然是游西安的一大美事和乐事。而素有“锦乡陕西”的陕西风味小吃,在经历了历史和文化的长久沉淀之后,也成为了中华民族的瑰宝,得到了一代又一代的传承。来一碗羊肉泡馍,尝一口肉夹馍,品一份麻辣酿皮,喝一瓶冰峰汽水,都深深地烙下了古城西安的永久印记。
 
【P1】水盆羊肉,据传起源于明朝崇祯年间,慈禧太后赐名“美而美”,是西安夏季的应时小吃。水盆羊肉吃起来特别豪迈,师傅伙计穿梭在大锅和大桌之间,食客埋头于大碗中和大馍之中,凸显出浓郁的西北风。推荐:老白家水盆羊肉(碑林区北广济街口百盛旁边)和老金家水盆羊肉(北院门内216号)了。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

 
【P2】葫芦鸡,是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”,肉质鲜嫩,制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序,成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称,被誉为“长安第一味”。推荐:西安饭庄

 
【P3】口蘑桃仁汆双脆,又叫秦味汆双脆、撺双丞,是关中地区著名的传统风味市肆宴席汤菜,也是官府宴席上的高级汤菜之一。成菜后形似朵朵梅花,红白相间、脆嫩鲜香。含有丰富的,多种维生素及矿物质,营养价值较高。相传初唐武则天时,当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜,名为“撺双丞”,影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。推荐:西安饭庄
【P4】三皮丝,是陕西古典名菜,始于唐代,原名“剥豹皮”,是一道佐酒风味佳肴,以鸡皮或鸡腿肉,熟猪肉皮,海蜇皮为主料,筋韧鲜脆,清爽利口。推荐:西安饭庄


【P5】去西安之前就听说了这个有名的biangbiang面,这个biang字儿用拼音是打不出来的,也有用“比昂”这两个字来代替的。biangbiang面是陕西关中的传统风味面食,而这个biang字更是天下无双,极富创造性。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

 
【P6】这个面,每一根都足足有腰带那么宽,拌上点辣椒,加上他们特有的汤料,吃起来很有嚼劲,味道独特,香气十足啊!
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

 
【P7】这个就是biang字的写法,关于这个字儿的写法,有这样一个顺口溜:“一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往进走,左一扭右一扭,东一长(zhang)西一长,中间加个马大王。辛字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖,推个车车逛咸阳。”
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

 
【P8】定家小酥肉,在盛志旺麻酱酿皮铺的隔壁,屋内屋外经常被围得水泄不通。“绵软入味”的小酥肉,再加上“可口”的汤汁泡饭,味道还算可以。碗小酥肉,淋上辣子,要上一碗米饭,吃着份量很足的小酥肉,喝几口酸梅汤,很有满足感。不过据当地朋友介绍,他们以前都是使用蒸笼做酥肉,后来可能实在生意太好,改用了现在的蒸箱。效率是提高了,但味道就没有以前“慢工出细活”的味道好了。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

 
【P9】葫芦头泡馍,最早为唐代京城美食,至今仍是西安城内有名的风味食品,主要是用猪大肠、猪肚、猪骨头等食材做成。馍块洁白晶亮、软绵滑韧,肉嫩汤鲜,肥而不腻,醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口,汤浓味醇,油香适口。而在西安,吃葫芦头泡馍就应该去几乎无人不知道的“春发生”。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

 
【P10】子午路张记肉夹馍,这是一家很多当地人都去的店。他们家的白吉馍皮薄松脆,腊汁肉色泽红润,酥软香醇。优质肉夹馍10元1个,味道很特别,跟樊家的不太一样,平时口味清淡的人可能会觉得稍显油腻。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P11】生汆丸子汤味道很好,汤鲜味美!一碗生汆丸子汤,更像是一碗三鲜烩菜,汤开后调好味,再撒些香菜葱末,爱吃辣的还可以放一大勺油泼辣子。首先喝一口汤,让整个身体都热火起来,口口都透着鲜啊!生汆肉丸咬下去香嫩酥松,粉丝滑爽入味,再加上青菜营养均衡,一碗下来酣畅淋漓。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P12】穆萨砂锅,这还是我第一次见清真的砂锅店,他们家的丸子砂锅和牛尾砂锅不错,辣子的味道非常不错,放到砂锅里就更是美味了。不足之处就是环境不是很好,价格也有点小贵,24块钱一份。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)


【P13】腊牛羊肉,已有近百年的历史,是西安的名小吃之一。选料精细,工艺讲究,辅料齐全,火功得当。而这家刘纪孝腊牛羊肉店,羊肉和牛腱子真心好吃,因此一直都是排长队的。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

 
【P14】友情提示:最好买来在短时间内就吃完,一是可以在味道最好的时候品尝,二是防止坏掉。如果是打算买点带走,最好是让老板给真空包装。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P15】锅贴,1块钱1个,有胡萝卜馅儿的、韭菜馅儿的、茴香馅儿的、蘑菇馅儿的,等等。制作精巧,味道精美,色泽黄焦,鲜美溢口。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P16】回民街的饭馆几乎都是清真的,这些地方肯定是没有猪肉的,同时,这里也没有酒,因为大多数回族人是不喝酒的。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

 
【P17】桂花糕,在西羊市的一个小角落,看上去并不起眼,但据当地朋友介绍,这个老板买这个桂花糕已经很多年了。而且老板将桂花糕做成一个厚厚的大圆饼状,顾客买的时候,就用一把特制的刀切,于是整个桂花糕一周就成了齿轮状,看上去还挺好看的。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)  
【P18】这个桂花糕的老板,比较幽默搞笑,还特别热情。当我把镜头对准桂花糕时,老板却手持切好的桂花糕片儿,对我说:拍吧,我配合你。我觉得这样的老板就很有意思,至少他是一个懂得自我营销的人,他也许知道游客回头会在互联网对他进行宣传。不像一些景点的商家,拒绝拍照。
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【P19】这是一家在回民街很有名气的小吃,但具体叫什么我还真忘了。别看这么一个小店,但他们家总是人山人海。
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【P20】凉面
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P21】馕,有名的新疆美食,是新疆各族兄弟喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。
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【P22】涮牛肚,是西安有名的街头小吃。把新鲜的牛肚切成片儿,用一根根的木签或竹签串起来,放到高汤锅里煮熟,然后蘸上有芝麻酱、辣椒酱等佐料做成的调味汁儿,浓香劲道,美味可口。与传统的火锅涮牛肚、麻辣烫涮牛肚的味道有较大的区别。
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【P23】牛筋丸,主要是由牛筋为主料再加上一些别的配料做成的丸子,口感爽脆。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P24】烤豆腐
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P25】烤面筋
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【P26】天鹅蛋,名字听上去挺有气势,其实就是面食,不过这表面的东西总是让人吃着不放心,不知道会不会有色素什么的?
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【P30-31】夜宵,在东新街与尚德路的交叉口,万达希尔顿的斜对面,是西安有名的夜市。这里摊位很多,极具地方特色。一家东北老家菜装修很有东北农村的特色,辣炒蛏子味道很不错!老板很个性,一副文艺青年的打扮,非常热情!
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【P32】五仁油茶,鲜美可口,五香味浓郁。据说做法很讲究,茶粉糊入锅要勤搅动,要用微火煮制,以免火旺煳锅底。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P33-34】军军绿豆糕,朋友说这个在西安当地是相当有名的,后味香醇,甜而不腻。是很多人儿时温馨而甜美的记忆。
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【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)
 
【P35】各种大枣
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

【P36】椒盐核桃,炒熟后表面微带白色盐霜,100公斤生坯炒熟后不少于95公斤。脱仁容易,核仁饱满,食之香、脆、略带咸味,回味绝佳。
【冰沁于心】带上老婆去陕西:让人垂涎三尺的西安美食(2)

   当然,西安的美食远不止,我仅以一个游客身份,用短暂的时间,粗浅地写下了这些关于西安美食的文章。更多、更好的美食,有待大家共同去发现。
   (注:本文部分图片来自互联网)
 

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